PRIMI PIATTI

BAGNAREL

Ingredienti

per 4 persone

-1hg di burro cotto (dorato)

-2hg di ricotta stagionata o grattuggiata

-un poco di pane grattuggiato

-un bicchiere di latte.

Preparazione

Si pone tutto in una padella di ferro dove è scaldato un poco di burro e si fa friggere cercando di evitare aderenze e mantenendo il composto piuttosto molle. Questo composto si aggiunge alla polenta con un bicchiere di latte.

Note

Questo piatto viene consumato in aggiunta con la polenta come primo piatto. E' considerato il piatto povero ma nutriente e calorico. Veniva consumato sugli alpeggi e utilizzando gli ingredienti che avevano a disposizione dall'allevamento del bestiame.

GNOCAREI

Ingredienti

per 4 persone

-8 cucchiai di farina nera;

-4cicchiai di farina bianca

-formaggio (fontina, bitto);

-acqua q. b.

Preparazione:

impastare in una terrina i due tipi di farina fino ad ottenere una pastella morbida. A parte, portare ad ebollizione poca acqua e aggiungere un pizzico di sale. Con un cucchiaino aggiungere a poco a poco la pastella nell'acqua. Lasciare cuocere per alcuni minuti quindi aggiungere il formaggio a fette. Da gustare caldo.

Note:

visto che una volta non c'erano gli alimenti che ci sono oggi utilizzavano i prodotti che coltivavano. Per non consumare sempre polenta facevano i "gnocarei" utilizzando la farina nera. Il valore nutritivo è basso, per renderlo più calorico aggiungevano il formaggio e il burro.

MINESTRE DOL PAST

Ingredienti:

per 4 persone 

-2 litri di brodo di carne di pecora 

-sedano

-carote

-aglio

- cipolle

-prezzemolo

-1 hg. di burro

-1/2 kg. di riso

-droghe

-liebig

-salsa di pomodoro.

Preparazione:

preparare il brodo di carne, possibilmente di pecora, con sedano, carote e aglio; il sedano e l'aglio sono legati e, appesi al manico del calderone di rame, immersi nel brodo. Quando la carne è ben cotta lavarla con le verdure, tritare finemente il tutto e rimettere la verdura nel brodo. Preparare a parte un soffritto di cipolle e burro, un pesto di prezzemolo. Successivamente versare il riso nel soffritto. A metà cottura aggiungere il liebig, le droghe e la salsa di pomodoro. Servire con abbondante formaggio nostrano stagionato o grana.

Note:

Questa tradizionale minestra era ed è preparata di solito sugli alpeggi in occasione del "past", una festa per l fine della stagione estiva. 

Era cucinata con la carne di una o due pecore macellate e divisa in parti, ciascuna di 7 etti e mezzo appositamente legate. Ogni "part" comprende anche circa 3 litri di minestra servita all'incirca per 4 persone. La minestra è preparata nei calderoni dove si lavora il latte per tutte le famiglie dell'alpeggio. La tradizione del "past" è ancora viva anche se con parecchie differenze rispetto al passato. 

L'ORCC

Ingredienti:

per 4 persone

-2 kg di orzo

-4 hg di pasta

-2 l di latte

-20 coste circa

-8 patate circa

Preparazione:

cuocere l'orzo in poca acqua per circa 2 ore, quindi aggiungere la pasta, il latte bollente e il burro. Salare quando la pasta è pronta e servire. Da gustare caldo.

Note:

questo piatto è ancora preparato abitualmente, ma una volta la sua preparazione era il motivo per invitare a casa parenti e amici ed anche per portare qualche pentolino di minestra alle persone povere e bisognose. 

PAN COCC

Ingredienti:

per 4 persone

-2 panini a persona

-acqua q.b.

-sale q.b.

-burro q.b.

-olio q.b.

-formaggio q.b.

Preparazione:

preparare acqua fredda e mettere burro, sale e pane poi si fa cuocere, quando bolle si mescola bene con un cucchiaio. Fare cuocere fino a quando è pronta, in seguito grattugiare del formaggio locale o grana.

Note:

Questo piatto viene preparato per evitare qualsiasi spreco di pane e siccome si presenta morbido e denso è indicato anche per l'alimentazione dei bambini in fase di svezzamento e per gli anziani con dentatura debole. E' anche molto assimilabile per la sua facile digeribilità.