SECONDI PIATTI

PATATI COCC

ingredienti
per 4 persone
-4 patate
-burro quanto basta
-mascarpe rostide quanto basta
preparazione
far bollire le patate in una nota quantità d'acqua e successivamente sbucciarle. Schiacciarle con lo "scuscia patati" e immergerle nella mascarpe precedentemente abbrustolita nel burro
 note
i patati cocc venivano preparati nella stagione in cui si coltivavano le patate ed erano un buon contorno con la polenta e la carne. 

                                                    ROSEC
ingredienti
per 4 persone
-500 g di rosec
-burro quanto basta 
- acqua quanto basta
preparazione
portare ad ebollizione "el rosec", raccolte nel prato. Successivamente, sciogliere il burro in un tegamino e aggiungere le "rosec" precedentemente scelte.Soffriggere per alcuni minuti fino al grado di cottura desiderato. 
note
"el rosec" vengono consumate nel periodo primaverile-estivo e possono essere consumate in molti modi come imburrate, con la pasta, con l'insalata...
                                                      SPARES
ingredienti
per 4 persone
-500 g di asparagi
-acqua quanto basta
-formaggio grana grattugiato
preparazione
portare ad ebollizione gi "spares" in abbondante acqua. Successivamente, sciogliere il burro in un tegamino e aggiungere gli "spares".Rosolare per alcuni minuti fino al grado desiderato.Servire caldi con abbondante formaggio grana grattugiato.
note
gli "spares" vengono consumati durante tutto l'anno come contorno a vari companatici o nella pasta.Si raccoglievano negli ampi prati ad alta altitudine dove il clima favoriva la loro crescita.

                                          MASCARPE PEGADE
ingredienti 
per 4 persone
-una ricotte lasciata seccare in uno straccio
preparazione
lasciar seccare la ricotta in un "patino" in un luogo freddo e umido per circa un mese.
note
la mascarpe pegade veniva principalmente preparata e consumata sugli alpeggi dove erano disponibili le ricotte.

                                         MASCARPE' ROSTIDE
ingredienti
per 4 persone
-burro quanto basta
-ricotta secca e grattuggiata 
preparazione 
in una padella si scalda una nota quantità di burro cotto e quindi in essa la ricotta secca e grattugiata e si lascia friggere fino a quando sarà ben abbrustolita.
Per fare la mascarpè rostide ci vuole un pentolino di ferro.
Si mangia come contorno con la polenta.
note
è un primo piatto, si accompagna con la polenta,è molto saporita e , a volte, piccante. Si prepara principalmente quando sono disponibili le ricotte secche,che possono essere anche anche congelate.