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Laorâzion dol baticarne

Lavorazione del batticarne per macellaio

A-III

Dalle antiche officine premanesi

16 x 13

Nella foto si possono osservare le fasi di lavorazione di una batticarne tradizionale, un particolare utensile da macellaio ma usato in cucina che serve per ridurre ridurre lo spessore delle fette di carne prima della cottura, come avveniva fino agli anni trenta del secolo scorso in alcune botteghe artigianali di Premana. Si partiva da un cilindro di acciaio, un semilavorato di 8-9 cm, da cui si ricavava attraverso il lavoro di forgiatura prima il manico o poi la base. Dopo la forgiatura, il pezzo veniva contornato con la mola utilizzando un modello, la dima, come riferimento. L'ultima fase riguardava la sgrossatura del pezzo.